Bajo el título “Sostenibilidad en restauración: decisiones reales, impacto real” en esta conferencia se compartirá cómo la sostenibilidad puede integrarse en la restauración desde la práctica diaria. A través del caso de Bálamo, se abordarán decisiones concretas aplicadas al diseño del espacio, la operativa y la gestión, demostrando que la economía circular es viable cuando se traduce en acciones reales.

Ponente:
Óscar García Saiz

Bio:
Óscar García Saiz es gerente de Bálamo Restaurante, uno de los espacios gastronómicos y de eventos más activos del sur de Madrid.Con una visión estratégica y muy ligada a la operativa, ha impulsado un modelo de gestión donde la sostenibilidad y la economía circular forman parte del día a día. Su enfoque se basa en tomar decisiones realistas que generen impacto sin perder coherencia ni viabilidad.

Programa:

– Bienvenida 16:00 – 16:05
– Conferencia 16:05-16:35
– Preguntas y debate 16:35-17:00

Fecha:
18 de febrero 2026
16:00 h

Lugar:
Online (enviaremos el link a los inscritos unos días antes de la sesión)